Prólogo
La calidad ¡privilegio de unos pocos!
Agradecimientos
Capítulo 1. Origen de los embutidos
Capítulo 2. Clasificación de los embutidos
Capítulo 3. Embutidos frescos
Capítulo 4. Pastas finas (emulsiones) y jamones cocidos
Capítulo 5. Crudo-curados y salazones
Capítulo 6. Ahumado de la carne y el pescado
Capítulo 7. Aditivos y condimentos
Capítulo 8. Etiquetado y envasado (presentación)
Capítulo 9. Modelo guía de planta industrial pequeña
Capítulo10. Maquinaria y accesorios
Capítulo11. Transporte de productos elaborados, reglamentaciones sanitarias.
Capítulo12. Costos y ventas
Índice alfabético

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