Presentación
Prefacio
Capítulo 1. FUNDAMENTOS
Causalidad
Causalidad en investigación científica
Análisis de casos
Relaciones matemáticas
Bibliografía y referencias

Capítulo 2. PROCESOS Y BIOPROCESOS EN ALIMENTOS
Procesos en alimentos
Bioprocesos
Bibliografía y referencias

Capítulo 3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE Y DERIVADOS
Presentación
Propiedades mecánicas
Propiedades termofísicas
Propiedades ópticas
Propiedad eléctrica
Bibliografía y referencias

Capítulo 4. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO VARIABLE
Transferencia de calor
Estado variable, inestable, transitorio o no estacionario
Bibliografía y referencias

Capítulo 5. CÁLCULO DE PROCESOS TÉRMICOS
Introducción
Parámetros cinéticos
Métodos de cálculo
Bibliografía y referencias

Capítulo 6. CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE
Información general
Proceso de «cortado» en la leche
Bibliografía y referencias

Capítulo 7. CÁLCULO DE PROCESOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS
Productos lácteos
Bibliografía y referencias
Índice alfabético

*The digital edition does not include access codes to additional material or programs mentioned in the book.