CACAO (THEOBROMA CACAO L.)
Impacto en la tecnología y en la innovación
Álvaro José Teneda Espín y William Fabián Teneda Llerena
Editorial: Acribia
Edition: 1
publication date: 2020
ISBN: 9788420011998
ISBN ebook: 9788420012056
pages: 211
Grade: Universitario
Area: Ciencias y Salud
Section: Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Language: Español
Labels: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Alimentaria, Nutrición humana y dietética
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Edition: 1
publication date: 2020
ISBN: 9788420011998
ISBN ebook: 9788420012056
pages: 211
Grade: Universitario
Area: Ciencias y Salud
Section: Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Language: Español
Labels: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Alimentaria, Nutrición humana y dietética
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Agradecimientos
Introducción
Capítulo 1. El cacao
Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate
Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión
Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina
Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao
Índice alfabético
*The digital edition does not include access codes to additional material or programs mentioned in the book.
La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.
La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.
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William Fabián Teneda Llerena
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