Prefacio
1. Introducción histórica
2. Determinación del IG de los alimentos. Consideraciones metodológicas
3. La respuesta de insulina a los alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice insulinémico
4. Mecanismos por los cuales los hidratos de carbono diferentes dan lugar a diferentes respuestas glucémicas
5. Índice glucémico: su aplicación a mezclas de comidas
6. Medición del IG de la dieta
7. Índice glucémico y salud
8. Índice glucémico y enfermedad
9. Índice glucémico vs. carga glucémica
Bibliografía
Índice alfabético

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