Colaboradores
Prólogo
Prólogo del autor
PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria
PARTE II. La higiene en la producción de la carne: procesado e inspección
PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fa se de venta al por menor y en la de consumo
PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa

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